Сообщений в теме: 2

[AKM]

Друзья рыболовы, подскажите кому не сложно, как готовить луфаря? Для многих не проживающих на юге, эта рыба мало известна или не известна совсем. Наслышан, а готовить окромя жарки не пробовал, но очень интересно как готовят местные?

[STORM]

АКМ, откровенно говоря луфарь лучше всего в жаренном виде. Пробовал его и коптить(горячее копчение) и вялить - не то(ИМХО)

[Юрй]

Шкара из луфаря
Рыба (луфарь) — 0,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Лук порей — 0,5 стебля
Масло растительное — для обжарки лука
Масло сливочное — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2-3 шт.
Розмарин — 1-2 веточки
Вода — опционально
Соль
Перец молотый черный и белый
Специи — куркума, тмин, кориандр, барбарис

Способ приготовления:

1. Собственно говоря, все что нужно для шкары — это рыба, лук, немного воды и соли. А все остальное — это уже тонкости приготовления. При чистке рыбы голову оставляют (у луфаря есть вкусные щечки), а убирают только жабры и внутренности. Лук режем кольцами.
2. Лук обжариваем на растительном масле в глубокой сковородке до полуготовности, добавив в него немного соли и веточку розмарина.
3. А затем плотно выкладываем рыбу, наливаем немного воды — так, чтобы рыба была покрыта только до половины. Посыпаем солью, специями, добавляем лавровый лист, еще веточку розмарина, барбарис и клюкву (или столовую ложку лимонного сока). Замечательно к рыбе добавить немного сливочного масла — тогда она приобретет сливочную нежность. Вообще сливочное масло всегда очень облагораживает тушеную рыбу. Все, сковородку накрываем крышкой, выставляем небольшой огонь и минут на 15-20 можем о шкаре забыть.