Любопытный
Отправлено 03 апреля 2016 - 07:54
Хоть пачку соли высыпайте. Я пересоленную рыбу есть не могу. К моему рецепту стоит прислушиваться тем, чьи вкусовые рецепторы еще воспринимают соль. Ни один глазомер не будет точнее, чем весы.
Это если раз в год вялить то можно и весами,а если намного чаще то глазомер отточен не хуже .gif)
Сообщение отредактировал POMbl4: 03 апреля 2016 - 07:56
Любопытный
Отправлено 03 апреля 2016 - 09:33
Когда солишь немного рыбы, то и на глаз можно. А когда сразу много и основательно, то без весов можно и пересолить.
Интересующийся
Отправлено 03 августа 2016 - 10:46
ДВС!!! ....да не успевает она у Нас вялиться, из садка сразу в дело.....в таком виде уходит влёт 
.gif)
Изображение 012.jpg 58,7К
0 Количество загрузок:
Изображение 021.jpg 59,57К
0 Количество загрузок:
Изображение 022.jpg 83,2К
0 Количество загрузок:
Изображение 018.jpg 34,52К
0 Количество загрузок:
Изображение 020.jpg 46,33К
0 Количество загрузок:
Сообщение отредактировал SHARK: 03 августа 2016 - 11:02
Всем НХНЧ!!!
Любопытный
Отправлено 22 февраля 2018 - 21:24
вялю так много лет,не пересолена,и не недосолена.Рецепт годится для любой по размеру,рыбе:
- улов промываю в холодной проточной воде
- перетираю крупной не йодированной солью,закладывая соль и в жабры
- укладываю плашмя в емкость,но не просто так,а "валетом",т.е чередуя каждую рыбу-то хвостом то головой друг к другу.
- сверху груз
- кладу в холодильник для просолки из расчета - мелкая рыба (вес до 1 кг), на 2-ое 3-ое суток.Более 1 кг на 7 суток.Каждый день сливаю "сок".
- после просолки,затыкаю слив в мойке на кухне,набираю холодную воду,и отмачиваю там рыбу,из расчета: сутки просолки=1 час отмачивания.Каждый час меняю воду.
- после отмачивания вывешиваю вертикально за глаза в коробе для сушки ( короб у меня висит в квартире-запах от рыбы первые два часа).Крючки для вывешивания это канцелярские скрепки в пластиковой оплетке(иначе будут ржаветь).
- высушенную рыбу храню в газете в холодильнике,но если надо сохранить на месяцы - то кладу в морозильник (сухая заморозка).
1071664578_w640_h640_cid1900993_pid658912644-83fde5cf.jpg 37,15К
0 Количество загрузок:
Сообщение отредактировал Olan77: 22 февраля 2018 - 21:28
Любопытный
Отправлено 23 февраля 2018 - 17:10
вялю так много лет,не пересолена,и не недосолена.Рецепт годится для любой по размеру,рыбе:
- улов промываю в холодной проточной воде
- перетираю крупной не йодированной солью,закладывая соль и в жабры
- укладываю плашмя в емкость,но не просто так,а "валетом",т.е чередуя каждую рыбу-то хвостом то головой друг к другу.
- сверху груз
- кладу в холодильник для просолки из расчета - мелкая рыба (вес до 1 кг), на 2-ое 3-ое суток.Более 1 кг на 7 суток.Каждый день сливаю "сок".
- после просолки,затыкаю слив в мойке на кухне,набираю холодную воду,и отмачиваю там рыбу,из расчета: сутки просолки=1 час отмачивания.Каждый час меняю воду.
- после отмачивания вывешиваю вертикально за глаза в коробе для сушки ( короб у меня висит в квартире-запах от рыбы первые два часа).Крючки для вывешивания это канцелярские скрепки в пластиковой оплетке(иначе будут ржаветь).
- высушенную рыбу храню в газете в холодильнике,но если надо сохранить на месяцы - то кладу в морозильник (сухая заморозка).
Всё делаю так же,только не сливаю сок, и вымачиваю в холодной воде в холодильнике.
Любопытный
Отправлено 25 февраля 2018 - 11:29
Всё делаю так же,только не сливаю сок, и вымачиваю в холодной воде в холодильнике.
а смысл вымачивать в холодильнике? Просоленная рыба уже не испортится при вымачивании и в раковине на кухне.Даже в жару.Вода из крана холодная.Не вижу смысла вымачивать в холодильнике -мороки больше.Сок сливаю потому что хочу по максимуму вытянуть влагу из рыбы,собственно соль для этого и предназначена.
Любопытный
Отправлено 06 марта 2018 - 12:31
а смысл вымачивать в холодильнике? Просоленная рыба уже не испортится при вымачивании и в раковине на кухне.Даже в жару.Вода из крана холодная.Не вижу смысла вымачивать в холодильнике -мороки больше.Сок сливаю потому что хочу по максимуму вытянуть влагу из рыбы,собственно соль для этого и предназначена.
Дело не в порче) Так вкуснее,да и не навязываю я . Просто поделился.
Любопытный
Отправлено 16 марта 2018 - 17:46
Дело не в порче) Так вкуснее,да и не навязываю я . Просто поделился.
нет нет,я не обвиняю.Просто полагал,что нет смысла,но сейчас обязательно попробую замачивать в холодильнике,раз так вкуснее. 
Интересующийся
Отправлено 31 марта 2019 - 22:16
.gif)
ДВС!!! ....да не успевает она у Нас вялиться, из садка сразу в дело.....в таком виде уходит влёт
Выглядит очень аппетитно
