Сообщений в теме: 68

[dgon]

Как только в емкости с рыбой под прессом появилась грязно-коричневая жидкость (это и есть тузлук), необходимо начать процедуру вымачивания. Особенно не передержите в этом тузлуке рыбу в летнее время, когда наступает настоящая жара. Соль, как известно, среда агрессивная, от чего и происходит как бы "сгорание" (разрыхление) мяса рыбы, и появляется горечь.

Иногда бывает, что рыбачишь 2-3 дня подряд. Пойманную рыбу конечно кладу в одну емкость для засолки. Примерно на второй день появляется тузлук. Новая порция рыбы  еще не засолилась, а тузлук уже появился. В этом случае необходимо тузлук обязательно сливать.

В идеале, как описано в старой литературе, рыбу солят в деревянных ящиках с прорезями (для вытекания тузлука). Однако в домашних (квартирных) условиях сие не возможно.

[Саня]

спасибо попробую 

[dgon]

Да, еще хотел рассказать об одном способе. Если вы поймали и засолили очень много рыбы, и не хотите всю её вывешивать на сушку, либо хотите чтобы у вас свеже-вяленая рыба была например через пол года, то после вымачивания упаковываете рыбу в полиэтилен и замораживаете в морозилке. В нужное время достаете рыбу, размораживаете и вывешиваете на вяление. Поверьте, вкус рыбы не портится. Когда я жил на Донбассе, то знал несколько рыбаков, которые только так и вялили рыбу, вывешивая её в холодный период когда нет этих тварей МУХ))

[Саня]

спасибо очень интересно

[POMbl4]

а кто как вялит ставриду?)) подскажите плз. в инете много инфы, и вся разная. кто то срезает головы и потрошит, кто то целиком солит. кто под прессом... кароч нужен совет)

С морской рыбой всё гораздо проще. Зачем её вымачивать? Ей сутки в холодильнике хватает просолиться . Соли не жалеть ,крупного помола лучше. Потом смыть ,высушить на полотенце и в сушилку.

[Sanya]

Рома, ставриду пересолить проще простого! Соли должно быть 9-10% от массы рыбы. И не больше. И это рецепт для крупной ставриды.

Лучше дольше в холодильнике просолить, чем соли сыпануть больше. Мясо ставриды не спасает особо просаливание. Сутки-двое солю обычно (при 2 сутках посола перестают кишки вонять), 4 часа вымачиваю при этом.

[Sanya]

Оговорка, не просаливание, а вымачивание.

[POMbl4]

Рома, ставриду пересолить проще простого! Соли должно быть 9-10% от массы рыбы. И не больше. И это рецепт для крупной ставриды.

Лучше дольше в холодильнике просолить, чем соли сыпануть больше. Мясо ставриды не спасает особо просаливание. Сутки-двое солю обычно (при 2 сутках посола перестают кишки вонять), 4 часа вымачиваю при этом.

У меня никогда не получалось испортить морскую рыбу) Сутки солю что окуня, что ставриду и не вымачиваю. В % соли никогда не заморачивался и где ты Саша вообще эти соотношения берёшь . Тут каждый сам приходит опытным путём и делает так как нравится ему.

Сообщение отредактировал POMbl4: 01 апреля 2016 - 19:29

[Саня]

тоже в процентах не заморачивался, сыплю соль чтоб рыбу покрывала и вроде все нормально 

[Sanya]

Соли не жалеть

 

тоже в процентах не заморачивался

 

 

Хоть пачку соли высыпайте. Я пересоленную рыбу есть не могу. К моему рецепту стоит прислушиваться тем, чьи вкусовые рецепторы еще воспринимают соль. Ни один глазомер не будет точнее, чем весы.