Сообщений в теме: 68

[Саня]

а что там смотреть, сорвал одну и попробывал, просто для каждого степень готовнасти разная, кто то любит как в "ну погоди" об угол размегчать, а кому то нравится чтобы была мягенькая

[POMbl4]

Понял! Спасибо!

[Sergio_XXX]

В холодильнике можно завялить рыбу при условии если холодильник ноуфрост, в противном случае она там просто завоняется. 

[Саня]

В холодильнике можно завялить рыбу при условии если холодильник ноуфрост, в противном случае она там просто завоняется. 

несогласен, нет у меня этого фроста а рыбу досушиваю всегда в холодильнике, после посолки немного вымочил, пару ночей она выветривается на улице, а потом в холодильник просто в миске, главно чтоб не в герметичной таре или не в пакете и все, в холодильник отлично сушит  

[FFish]

а кто как вялит ставриду?)) подскажите плз. в инете много инфы, и вся разная. кто то срезает головы и потрошит, кто то целиком солит. кто под прессом... кароч нужен совет)

[Саня]

рецептов много кто как любит и кому как лень  , я всегда всю рыбу потрошу, так как не люблю кишки или их запах и сок из них вечно на вкусное мясо попадает, солил ставриду без всякого пресса, засолил, потом  немного вымочил и сушиться, рыба некрупная так что с вымачиванием главное перестараться, надо все время пробовать 

[dgon]

Давно пользуюсь следующим рецептом. Рыбу пересыпанную солью крупного помола кладу слоями в емкость. Сверху хороший пресс. После того как вышел тузлук промываю и вымачиваю рыбу до полного отсутствия соли (короче вымачиваю до 4-х часов). Идея состоит в том, что соль и пресс нужны только для того, чтобы из рыбы вышла её жидкость (тузлук). После такого приготовления вяленая рыба становится сладковатой, нежной, и янтарной на просвет. К стати, покупая вяленую рыбу на рынке или в магазине всегда можно по янтарному свечению спинки определить засаливалась ли рыба под прессом или в емкости с рапой. Если в рапе и без пресса, то мясо становится рыхлым и с горчинкой. 

[Саня]

по правде сказать прессом ни когда не пользовался, но ради эксперимента обязательно попробую чтоб сравнить, без пресса рыба у меня вроде не рыхлая получалась и не горчила, но я без кишок ее солил может горечь в этом

подскажите что такое тузлук ? кишки что ли ?, как определить что он вышел и сколько по времени солите ?

[dgon]

Тузлук

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

 

Тузлук — название раствора поваренной соли на тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации промышленных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.

• Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги.

[Саня]

по тузлу понятно, а остальное ?

[color=rgb(40,40,40);font-family:helvetica, arial, sans-serif;] как определить что он вышел и сколько по времени солите ?[/color]